Couteau sujihiki
Acier 125SC
Emouture kataba (chisel) pour droitier.
Manche en vigne, garde en ébène, insert acier.
Taille 39cm dont 26 de tranchant.
Étiquette : yanagiba
Couteau #125
Couteau à sushis de type Yanagiba
Acier T508 trempé sous plaques.
Emouture kataba (chisel) pour droitier.
Dos concave.
Manche en hêtre échauffé, noyer, fibres rouges, garde en loupe d’orme
Taille 39cm dont 26 de tranchant.
Couteaux #117, #118, #119 et #120
Bloc de couteaux de cuisine.
Toutes les lames sont en acier T508.
Toutes les gardes sont en galalithe vintage avec un intercalaire rouge.
De gauche à droite sur la 2ème photo :
– Santoku, émouture droite, 19cm de tranchant, manche en olivier.
– Yanagiba, émouture kataba, 26cm de tranchant, manche en buis.
– Couteau d’office, émouture droite, 13cm de tranchant, manche en chêne vert.
– Couteau à parer les légumes, émouture asymétrique, 6cm de tranchant, manche en noyer.
Le bloc est en sapin, gravé par électro-brûlure (fractale de Lichtenberg).
Couteau #109
Couteau à sushis de type Yanagiba
Acier D2 trempé sous plaques.
Emouture kataba (chisel) pour droitier.
Dos concave.
Manche en if, garde en noyer, intercalaires jaune et noir, rivet mosaïque au cul.
Taille 39cm dont 26 de tranchant.
Couteau #106
Couteau de cuisine
Acier inox X70CrMo15 2mm d’épaisseur
Montage sur soie
Emouture chisel
Taille : 25 cm, 13 cm de tranchant.
Manche en cèdre, garde en loupe d’orme, intercalaire en laiton